农民合作社场外期权是指农民合作社成员在场外市场进行的期权交易活动。农民合作社是由农民自愿组成的经济组织，旨在共同经营农田、农产品加工、销售和其他农业相关活动。为了规避市场风险和增加收益，农民合作社成员可以选择参与场外期权交易。

场外期权是一种非标准化、私下协商的交易方式，与交易所期权不同。农民合作社成员可以通过买入或卖出场外期权合约来参与交易。买入场外期权的人拥有在未来某个时间点以约定价格buy或卖出某个标的资产的权利，而卖出场外期权的人则有义务在约定时间点履约。

农民合作社场外期权的交易标的可以是农产品价格、农场土地价格或其他农业相关资产的价格。例如，农民合作社成员可以在种植季节之前buy某个农产品的期权，以锁定未来的价格，规避价格波动的风险。同样地，农民合作社成员也可以通过卖出相应的期权合约来获取额外的收入。

农民合作社场外期权的交易双方可以是合作社成员之间，也可以是合作社成员和其他投资者之间。交易的具体方式和合同条款可以根据各方的需求和协商情况进行定制。由于场外期权交易没有交易所的监管，交易双方需要自行约定合同内容，并自行承担交易风险。

总的来说，农民合作社场外期权为农民提供了一种规避市场风险和增加收益的方式。通过参与场外期权交易，农民合作社成员可以在市场上灵活地管理农产品价格风险，提高农业经营效益。然而，由于场外期权交易的风险较高，农民合作社成员需要具备一定的金融知识和风险管理能力。