莲花味精之所以总是重组失败，可能是由于以下原因：

1. 原料质量问题：莲花味精的原料是关键因素之一。如果原料的质量不达标，或者存在污染物质，就会影响到重组过程的顺利进行，导致失败。

2. 工艺问题：莲花味精的生产过程需要经过一系列工艺步骤，包括发酵、提取、浓缩等。如果工艺参数不合适，或者操作不当，就有可能导致重组失败。

3. 技术水平不足：莲花味精的生产是一个相对复杂的过程，需要相关技术人员具备一定的专业知识和操作技巧。如果技术水平不足，就难以保证重组的成功。

4. 市场需求不明确：莲花味精作为一种调味品，其口感和风味需符合市场的需求。如果对市场需求不了解或者追求过于独特的风味，可能导致产品不受欢迎，最终重组失败。

总的来说，莲花味精重组失败可能与原料质量、工艺问题、技术水平和市场需求等多个因素有关。为了顺利进行重组，需要关注这些问题并进行相应的改进和调整。